دستور پخت خورشت ترشه تره
وقتی سبزی پخت و برنج هم خوب حل شد مخلوط سیر و سبزی‌های خورد شده رو به خورشت اضافه کرده و فلفل و نمک هم بزنین. در این مرحله چاشنی خورشت که آب نارنج یا آبغوره هست رو هم باید اضافه کرد.
سرویس سبک زندگی فردا: غذا‌های شمالی مخصوصا غذا‌های گیلانی جای خودشون رو تقریبا توی سفره همه ایرانی‌ها باز کردن، از بین این غذا‌ها هم بعضیاشون شناخته شده‌تر هستن مثل همین خورشتی که امروز میخوام طرز تهیه اش رو براتون بگم یعنی خورشت لذیذ ترشه تره. این خورشت با سبزی‌های مختلف درست میشه و معمولا با ماهی سرخ شده یا ماهی دودی و یا به تنهایی سرو میشه و مزه اش واقعا محشره … امیدوارم درستش کنین و از طعمش لذت ببرین. مواد لازم برای تهیه خورشت ترشه تره
۵۰۰ گرم سبزی خورد شده (اسفناج بیشتر از بقیه، برگ چغندر، گشنیز. تره، جعفری و شوید) ۱/۴ پیمانه نعنا خورد شده ۱/۴ پیمانه خالواش خورد شده (سبزی شمالی) نصف بوته سیر ۲ قاشق غذاخوری برنج ۲ عدد تخم مرغ آب نارنج یا آبغوره به میزان لازم نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم مراحل تهیه خورشت ترشه تره
ابتدا باید برنجی که داریم رو با حدود دو لیوان آب داخل قابلمه بریزیم و اجازه بدیم تا برنج با حرارت ملایم بپزه و نرم و له بشه (به جای برنج میتونین از آرد برنج استفاده کنین) پختن برنج وقتی برنج له شد و پخت سبزی مخلوط خورد شده رو بهش اضافه کنین و در قابلمه رو بذارین تا هم سبزی بپزه و هم برنج داخل خورشت حل بشه. اضافه کردن سبزی‌ها تا سبزی میپزه سیر رو رنده یا ریز خورد کنین و با مقدرا کافی روغن و کمی زرچوبه تفت بدین تا کمی سرخ بشه.
سرخ کردن سیر حالا نعنا و خالواش خورد شده رو به سیر اضافه کنین و سبزی‌ها رو با سیر تفت بدین تا مزه بگیره و سرخ بشه. در صورتی که خالواش در دسترس نبود به جاش مقدار نعنا رو اضافه کنین. تفت دادن سبزیجات وقتی سبزی پخت و برنج هم خوب حل شد مخلوط سیر و سبزی‌های خورد شده رو به خورشت اضافه کرده و فلفل و نمک هم بزنین. در این مرحله چاشنی خورشت که آب نارنج یا آبغوره هست رو هم باید اضافه کرد. این خورشت نسبت به خورشت‌های دیگه ترش مزه تره پس باید بیشتر ترشش کنین، ولی با این حال بهتره آب غوره یا آب نارنج رو کم کم بریزین و مزه کنین تا به طعم دلخواه خودتون برسین. پختن خورشت در این مرحله حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم کره هم به خورشت اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا خورشت جا بیوفته و آبش رو بکشه. اضافه کردن کره در ۱۰ دقیقه نهایی تخم مرغ رو به خورشت اضافه میکنیم. نحوه اضافه کردن تخم مرغ به سلیقه خودمون بستگی داره میتونیم جدا گانه و با کره داخل یه ماهیتابه همشون بزنیم و سرخشون کنیم و بعد به خورشت اضافشون کنیم یا اینکه داخل یه ظرف زرده و سفیده رو با هم مخلوط کنیم و بعد مستقیم داخل خورشت بریزیم و هم بزنیم تا خودش رو بگیره یا اینکه مثل من درسته
وسط خورشت بشکونینش تا سفت بشه. اضافه کردن تخم مرغ حالا خورشت ما حسابی جا افتاده و به روغن افتاده و تنگ آب شده. تخم مرغ‌ها هم که با حرارت خورشت کاملا سفت شدن. آماده شدن خورشت حالا وقتشه که خورشت رو با برنج و چاشتی‌های دلخواه سرو کنیم.
منبع: 2نفره
دیدگاه تان را بنویسید