پنیر هوش را کم نمی کند

جام جم آنلاین: پنیر یک ماده غذایی بسیار غنی از پروتئین و کلسیم است و به همین دلیل ماده غذایی با ارزشی محسوب می شود. در عین حال یک ماده خیلی خوب برای تامین لبنیات مورد نیاز بدن است. دکتر نسرین امیدوار، متخصص تغذیه می گوید: پنیر در رژیم غذایی بسیار با ارزش است و باید خیلی بیشتر مورد استفاده قرار گیرد. وی با رد تاثیر مصرف پنیر در کم شدن هوش افراد می افزاید: یکی از بهترین جاهایی که می توان از این ماده پرارزش استفاده کرد، صبحانه است. پنیر، هم غذایی سهل الهضم است و هم معمولا به علت این که پرچربی نیست مصرف آن با نان، ترکیب بسیار با ارزشی خواهد بود. پروتئین موجود در پنیر فراوان و از کیفیت خوبی برخوردار بوده و تقریبا دارای تمامی اسید آمینه های ضروری مورد نیاز بدن است. به گفته این متخصص تغذیه، اگر بتوان در وعده صبحانه در کنار پنیر، سبزیجاتی مانند خیار و گوجه یا مانند برخی از مردم نقاط کشور مغز گردو و یا بادام مصرف کرد، ترکیب کاملی خواهد بود. دکتر امیدوار معتقد است که اصلا ضرورتی ندارد پنیر با گردو مصرف شود، چرا که گردو یا بادام تنها یک کامل کننده خوب هستند و چنانچه پنیر به طور خالص مصرف شود هیچ لطمه ای به بدن نمی زند. وی می گوید: مهم این است که تعادل بین کلسیم و فسفر در برنامه غذایی حفظ شود. چرا که اگر از منابعی که از کلسیم غنی بوده مانند پنیر استفاده شود و از مواد دارای فسفر، آهن و سایر املاح مهم استفاده نکنیم تعادل بدن به هم می خورد. دکتر امیدوار تاکید می کند: تاکنون شواهد علمی مبنی بر این موضوع که اگر پنیر زیاد مصرف شود هوش انسان آسیب می بیند، مشاهده نشده است. اگر این تعبیر درست بود، فرانسوی ها و ایتالیایی ها که بیش از 100 نوع پنیر دارند، باید دارای ضریب هوشی پایینی می بودند، ولی این طور نیست چون واقعیت آن است که خوردن پنیر در حد اعتدال مشکلی را برای افراد ایجاد نمی کند. سرانه مصرف لبنیات در کشور پایین است بر اساس آمارهای موجود، سرانه شیر در کشورمان حدود 80 کیلوگرم است که 100 کیلوگرم پایین تر از مصرف جهانی است. بنابراین با توجه به توصیه متخصصان شیر، ماست و پنیر 3 جایگزین خوب یکدیگرند و کشک هم می تواند نقش این جایگزینی را بازی کند. امیدوار توضیح می دهد: در کشور ما نه تنها سرانه مصرف شیر بلکه سرانه مصرف لبنیات پایین است و یکی از منابع لبنیات ـ که می توان با مقدار زیاد مصرف کرد ـ شیر و ماست و پنیر است که توصیه می شود در طول روز، 2 تا 3 واحد شیر و لبنیات به خصوص شیر و ماست و البته پنیر مصرف شود. وی با بیان این نکته که کمبود کلسیم یکی از مشکلات بهداشتی ایرانی هاست، می گوید: تاکید می شود کلسیم ـ که البته فقط در لبنیات وجود ندارد ولی مهم ترین آنها در لبنیات است ـ در برنامه روزانه 2 تا 3 واحد گنجانده شود. البته در کنار آن باید سایر منابع کلسیم و همراه آن ویتامینD کافی مصرف شود. مصرف کافی کلسیم برای کنترل وزن برای افرادی که به اندازه کافی کلسیم و ویتامین D مصرف می کنند بخصوص از طریق فرآورده های لبنی کم چرب، کاهش وزن در آنها بهتر رخ می دهد. رئیس سابق انجمن تغذیه هم اعتقاد دارد که مصرف کافی کلسیم و ویتامین D در کنترل وزن موثر است و منبع مهم کلسیم گروه لبنیات مانند پنیر است.