دستور پخت فیلینگ دلمه به سبک ترکیه
رب گوجه فرنگی رو همراه با گوشت قدری تفت میدیم تا خوش رنگ بشه و بوی خامیش گرفته بشه. حالا نوبت اضافه کردن لپه‌ای هست که از قبل همراه با آب برای ۱۰ دقیقه اون رو جوشوندیم و سپس آبکش کردیم.
سرویس سبک زندگی فردا: یکی از غذا‌های مشترک بین کشور‌های خاورمیانه دلمه هست. بله! دلمه با انواع و اقسام کراست و فلینیگ‌های متنوع و با رسپی‌هایی که هر کدام برخاسته از ذائقه و سلیقه و اقلیم جغرافیایی یک سرزمین هستن اسم غذا‌های جذاب و مشترکی هست که در این منطقه سرو میشه. امروز با هم با یک نوع فیلینگ ترکیه‌ای دلمه آشنا خواهیم شد که در منطقه آذربایجان و ترکیه از اون استفاده میشه و در انواع مختلفی از دلمه به عنوان درون مایه یا فیلینگ استفاده میشه. مواد لازم برای تهیه فیلینگ ترکیه‌ای دلمه
پیاز نگینی خرد شده ۲ عدد متوسط گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم رب گوجه فرنگی (یا پوره گوجه فرنگی) ۲ قاشق سوپخوری برنج خیس خورده و ابکش شده ۱ پیمانه روغن زیتون به میزان لازم لپه نیم پز شده ۱/۲ پیمانه استاک گوشت ۱ پیمانه سیر ساطوری شده ۱ حبه نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری، پودر سیر به میزان لازم سبزی معطر، شوید، نعنا، ریحان از هر کدام یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه فیلینگ دلمه به سبک ترکیه
برای شروع ابتدا مقدار کمی از روغن رو داخل تابه میریزیم و سپس پیاز نگینی خرد شده رو اضافه و روی حرارت ملایم قرار میدیم. پیاز رو همراه روغت تفت میدیم تا زمانی که پیاز نرم و شفاف بشه، سپس یک حبه سیر ساطوری شده رو به پیاز اضافه می‌کنیم. اضافه کردن سیر خرد شده به پیاز در حال سرخ شدن اجازه میدیم تا سیر همراه با پیاز تفت بخوره و عطر خوش سیر بلند بشه. سپس گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله رو به به سیر و پیاز سرخ شده اضافه می‌کنیم. در حین تفت دادن گوشت به وسیله قاشق چوبی گوشت رو از هم باز می‌کنیم تا در زمان پخت کاملاً مغز پخت بشه. اضافه کردن گوشت چرخ کرده سپس نمک رو به همراه ادویه‌ها اضافه می‌کنیم و با گوشت مخلوط می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا گوشت مزه دار بشه. اضافه کردن نمک و ادویه و بعد دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی که داشتیم رو به گوشت تفت داده شده اضافه می‌کنیم. اضافه کردن رب گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی رو همراه با گوشت قدری تفت میدیم تا خوش رنگ بشه و بوی خامیش گرفته بشه. حالا نوبت اضافه کردن لپه‌ای هست که از قبل همراه با آب برای ۱۰ دقیقه اون رو جوشوندیم و سپس آبکش کردیم. افزودن لپه به مخلوط گوشتی
و بعد نوبت برنجی هست که از قبل خیس کردیم و حالا آبکش کردیم. برنج رو هم به مواد اضافه می‌کنیم. اضافه کردن برنج شسته و ابکش شده مرحله بعدی نوبت اضافه کردن استاگ گوشت هست. اگر استاک گوشت یا مرغ در دسترس نداشتین از آب معمولی استفاده می‌کنیم. افزودن آب به مایه گوشتی اجازه میدیم تا آب به جوش بیاد، سپس ۱۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا مواد همراه با هم روی حرارت ملایم بپزند. حالا نوبت اضافه کردن سبزی‌های معطر به فیلینگ هست. اضافه کردن سبزی معطر بعد از اضافه کردن سبزی ها، زیر حرارت رو خاموش می‌کنیم. فیلینگ آماده استفاده در انواع دلمه هاست، همچنین میتونیم اون رو در ظروف مخصوص نگهداری غذا در فریزر بسته بندی کنیم و در فریزر قرار بدیم و در صورت نیاز، دو تا سه ساعت قبل از استفاده از فریزر خارج کنیم و بعد از یخ زدایی استفاده کنیم.
منبع: 2نفره
دیدگاه تان را بنویسید