این ۱۰ غذای رژیمی شما را چاق می‌کند

سرویس سبک زندگی فردا: بیشتر افراد برای لاغر شدن و کاهش وزن غذا‌های رژیمی را در برنامه غذایی خود قرار می‌دهند. اما آگاه باشید و بدانید که برخی از غذا‌های رژیمی شما را برخلاف لاغر کردن شما را چاق می‌کند. به نقل از سلامت نیوز ، یک ساختمان بلند و نورانی در منهتن هست که بسیاری از ثروتمندترین و زیباترین افراد نیویورک در آن خانه دارند. در این ساختمان یک فروشگاه مواد غذائی سالم هم وجود دارد که در آن اغلب بانوانی رو می‌بینید که لباس‌های تنگ ورزشی پوشیده ‌اند و کاسه‌های سالاد کینوا و کاسه‌های پر از برش‌های کلم با خود حمل می‌کنند. برخی از آن‌ها نهایتا متوجه شده اند که علیرغم فهرست بلند و بالا و بی خطای سبزیجات شان، باز هم گویا شلوار‌های جین شان کمی کمرشان را در فشار قرار می‌دهد. با ناباوری زیاد می‌گویند: من که غذا‌های ارگانیک می‌خورم! مـواد غذائی من بـدون گلوتن‌اند! آب نارگیل می‌نوشم!

باور‌های غلطی در رژیم‌های غذائی وجود دارد که روز به روز خود را بیش‌تر نمایان می‌کند. غذا‌های سرشار از مواد مغذی می‌توانند در افزایش وزن موثر باشند. لیزا یانگ استادیار تغذیه مطالعات غذائی و سلامت عمومی در دانشگاه نیویورک می‌گوید: «هاله‌ای از سلامت چنان این مواد را احاطه کرده است که دیگر افراد به میزان کالری آن‌ها توجهی نمی‌کنند. آن‌ها را به شدت می‌خورند و فکر می‌کنند کالری آن‌ها ناپدید خواهد شد.» این مواد غذائی ممکن است از قند (مثلا آب سبزیجات)، یا کربوهیدرات (غلات کامل)، یا چربی (مغز دانه ها) انباشته باشند. وی می‌افزاید: «اگر چیزی به برنامه غذائی تان اضافه می‌کنید، حتی یک ماده غذائی کاملا سالم، باید در ازای آن چیزی از برنامه قبلی تان حذف کنید، در غیر این صورت افزایش وزن خواهید داشت.» پس حالا آن پاکت بادام درختی را زمین بگذارید و ادامه این مطلب را بخوانید.

حمص

مالوی کاهـون ۳۶ ساله، که یک نویسنده گیاه خـوار است می‌گوید: «اگر بسته حمص را باز کنم تا آخر همه آن را می‌خورم. گاهی حتی به هویج‌های کوچک یا بیسکویت‌های همراه آن هم توجهی نمی‌کنم، با قاشق تمام آن را می‌خورم، درست انگار ماست می‌خورم.» حمص بسیار پرکالری است، در واقع اغلب یکی از اولین چیزهائی است که استفن گالو، روانشناس بهداشت و سلامت در نیویورک، از برنامه غذائی مراجعینش حذف می‌کند. خیلی از آن‌ها معترض می‌شوند «این که سرشار از پروتئین است!» نخودی که روی آن را پوشانده در هر دو قاشق غذا خوری ۷۰ کالری دارد، اما چه کسی فقط به این بسنده می‌کند؟ این بدون احتساب سسی است که با آن آغشته می‌شود.

گالو میگوید: «اگر از آن دسته کسانی هستید که بر اساس گذشته خود، می‌توانید به یکی دو قاشق حمص بسنده کنید و بعد از آن دست می‌کشید، خب ایرادی نداد؛ اما اگر می‌دانید نمی‌توانید تا خالی شدن ظرفش از آن دست بکشید، مسلما باید بدانید که آن در بزرگ شدن اندازه دور کمرتان بسیار موثر است. پیشنهاد ما این است از انواع سس‌های گیاهی بدون کالری استفاده کنید.

انگور

کالری آن مشکل مهمی نیست، اما این حبه‌های شیرین و خوشمزه چندان هم بی گناه نیستند. یک فنجان انگور ۱۵ گرم قند دارد. از این منظر، در سه کلوچه با مغزی انگوری حدود ۱۴ گرم می‌شود. علاوه بر آن به گفته سنا جکسون ۳۶ ساله، مدیر روابط عمومی هرمس: «تا یک خوشه کامل انگور را نبلعیم، نمی‌توانیم احساس رضایت و سیری کنیم.» به استناد اسناد و مدارک، مجموع آن چیزی در حدود ۳۱۰ کالری و ۷۵ گرم قند می‌شود. یک راهی که جکسون برای کاهش این معضل پیشنهاد کرده منجمد کردن انگور قبل از خوردن آن به عنوان تنقلات است؛ انگور‌های منجمد مدت زمان بیشتری برای جـویده شدن لازم دارند، و به این ترتیب تعـداد کمتری از آن‌ها خورده می‌شوند.

مغز دانه‌ها

دو قاشق غذاخوری بادام درختی یا بادام زمینی (تقریبا به انداز یک فنجان) ۱۴ گرم چربی و بیش از ۱۶۰ کالری دارد؛ و اگر یک مشت از آن‌ها را میل کنید، انتظار دو برابر شدن این ارقام را نیز داشته باشید. سوزان کلی ۳۸ ساله، کارمند بانک نیویورک سیتی می‌گوید: «معمولا آدم پرخوری نیستم، اما نمیدانم چرا نمی‌توانم هیچ مقاومتی در برابر بادام هندی خام داشته باشم.»

مغز دانه‌ها خوراکی‌های اشتها برانگیزی هستند و به سختی می‌توان برای سهمیه بندی آن به منظور کنترل خوردنشان اقدامی کرد. لیپمن پیشنهاد می‌کند برای بهره گیری از فواید خوراکی بادام هندی، بادام درختی، و گردو از قبیل: ویتامین E، منیزیوم، و اسیـدهای چـرب امگا-۳؛ بدون زیاده روی در مصـرف آن‌ها بهتر است آن‌ها را بر روی سالاد بریزیم. با این کار تعدادی که می‌خوریم محدود می‌شود، زیرا دیگر بهان‌های نداریم که برای افزودن آن‌ها باز هم به میز غذا مراجعه کنیم. همچنین میتوانید ۲۰ دانه شمرده و بردارید و بقیه را در ظرفی پنهان کنید. متخصص معتبر تغذیه لورن اسلایتون، نویسنده کتاب کوچک لاغری (حضیض)، برای مراجعین خود قوطی‌های بند انگشتی مغز دانه‌ای را پیشنهاد می‌کند تا مانع آن چیزی بشود که وی «پرخوری مغز دانه» می‌نامد.

آب سبزیجات

قبلا آب سبزیجات چیزی برای تقویت بدن ساز‌ها بود. مشکلات از این جا به وجود می‌آید: برای آن که سبزیجات سالمی مثل اسفناج یا برگ چغندر خوش مزه و مطبوع شوند کسانی که تحت رژیم غذائی هستند آن‌ها را با مقادیر زیادی میوه‌های شیرین مخلوط می‌کنند. به گفته اسلایتون، «شش قاشق چای خوری قند در یک لیوان متوسط آب سبزیجات وجود دارد که تقریبا به اندازه قندی است که در یک قوطی سودا وجود دارد.» و روزه‌های آب میوه‌ای که این روز‌ها خیلی مد شده اند به شما تحمیل می‌کنند که هیچ چیز جامد طی روز‌های متوالی نخورید. جانیس جیبرین متخصص تغذیه در واشینگتن و نویسنده برنامه غذائی (نشر بالانتین) می‌گوید: «با این برنامه پروتئین و سایر مواد مغذی بنیادی را از دست می‌دهید، و مقادیر زیادی مواد قنـدی دریافت می‌نمائید. در نهایت روزه را کنـار میگذارید و به دنبال آن وزن اضافه می‌کنید.»

خشکبار

میوه‌های خشک شاید حتی بدتر از میوه‌های آبدار باشد. جسیکا بیلی ۳۵ ساله مـدیر مسئول مالی در انـرژی‌های پاک کانتیکات می‌گوید: «بعد از افزودن برگه زردآلو به عنوان تنقلات به برنامه غذائی خود تقریبا دو و نیم کیلو ظرف مدت سه ماه وزن اضافه کرده ام. با خودم فکر کردم میوه است چه ضرری ممکن است داشته باشد؟» خب می‌تواند خیلی ضرر داشته باشد. میوه‌های خشک طبیعتا مقادیر زیادی قند و کالری دارند (نصف فنجان برگه زردآلو در حدود ۲۵ گرم شکر و ۱۰۷ کالری دارد) و تولید کنندگان اغلب به میوه‌های ترش از قبیل: زغال اخته و آلبالو قند می‌افزایند. گالو می‌گوید: «درست مثل آن است که شیرینی و بیسکویت بخورید.» به عوض آن میوه‌های تازه انتخاب کنید و مخصوصا میوه‌های قندی مثل موز، انگور، و انبه را محدود کنید.

آب نارگیل

آب نشاط آور نارگیل تازه یکی دیگر از مواد غذائی اعلا است که باعث افزایش وزن می‌شود. این آب میوه حاوی الکترولیت هائی از قبیل: سدیم و پتاسیوم می‌باشد که در جایگزینی مواد از دست رفته در طی ورزش کمک می‌کند. اما یک قوطی کوچک آن ۴۵ کالری دارد که بر حسب معیار‌های ورزشی کم هست، ولی ناچیز نیست و برخی شرکت‌های تولید کننده به آن قند و پوره میوه هم می‌افزایند. علاوه بر آن، به گفته دیوید نیمان استاد علوم ورزشی و سلامت در دانشگاه ایالتی آپالاچی در بون کارولینای شمالی، شما نیازی به الکترولیت مضاعفی ندارید مگر آن که بیش از یک ساعت دویده باشید. وی می‌افزاید: «آب خالص بنوشید.»

آگاو.

چون کسانی که از غذا‌های طبیعی تغذیه می‌کنند عموما از فکر وجود شیرین کننده‌های مصنوعی واهمه دارند اغلب ترجیح می‌دهند برای طعم دادن به غذا‌ها و نوشیدنی‌های خود از آگاو استفاده کنند. عملی نادرست. این شیرین کننده از جزء اصلی نوشیدنی‌ای به دست می‌آید که شربت شیرین کننده آن کالری بالایی دارد. آگاو در عین حال که قند خون را به شدت قند معمولی بالا نمی‌برد (و به همین دلیل در انتهای جدول پیشنهادی برای رفع علائم افت قند خون می‌آید)، اما به شیـوه‌های دیگـری باعث خـرابکاری هائی در بـدن می‌شود. اولا فروکتوز است و پژوهش‌ها نشان داده اند که استفاده زیاد از آن باعث می‌شود سطح تری گلیسیرید موثر در ابتلا به دیابت و امراض قلبی در خون بالا برود.

اسنک‌های فاقد گلوتن

روی آوردن به مواد غذائی فاقد گلوتن فقط برای وقتی است که شما به بیماری سلیاک مبتلا باشید یا مثل میلیون‌ها امریکائی نسبت به پروتئین گندم در محصولات پخته شده، پاستا، و سس سویا، حساسیت داشته باشید. بسیاری از افراد در تلاش برای کاهش وزن از خوردن گلوتن اجتناب می‌کنند، که کاری عاقلانه بود تا این که شرکت‌های تولید کننده مواد غذائی به تولید انواع شیرینی جات، بیسکویت، غلات صبحانه، و پیتزاهائی دست زدند که سرشار از قند و چربی هستند. روکسانا آیرینو، ۲۸ ساله، روزنامه نگار، می‌گوید: «وقتی تازه به خوردن مواد غذائی فاقد گلوتن و بدون فرآوری روی آورده بودم وزنم کاهش یافت. بعد از آن که مواد غذائی پخته شده فاقد گلوتن خوردم دیگر حتی یک گرم هم از وزنم کم نشد.» لیپمن توصیه می‌کند اطلاعات نوشته شده بر روی بسته بندی مواد غذائی را بخوانید و از مصرف موادی که به ازای هر وعده بیش از ۴ گرم قند دارند اجتناب کنید.

کلم پیچ

کلم پیچ به صورت خالی طعم جالبی ندارد، مگر روی آن کشمش بپاشید و با سس سالاد آغشته کنید. جیبرین می‌گوید: «کلم پیچ به تنهائی برای کاهش وزن بسیار مفید است، اما آن را همیشه به این صورت استفاده نکنید.» از نظر وی بهترین نوع آماده سازی آن پوره کلم پیچ همراه با شیره بادام درختی، سیب زمینی، پیاز و جوز هندی به عنوان سوپ سیر کننده ۴۸ کالری به ازای هر فنجان است.

غذا‌های خام

وقتی غذا‌های پخته را از برنامه غذائیتان حذف می‌کنید انتخاب‌های شما محدود می‌شوند، اما می‌توانید غیر از این عمل کنید. بسیاری از مواد غذائی خام، از قبیل: کلم، هویج، و جعفری، از هر اتهامی بری هستند؛ لیکن کسانی که رژیم‌های غذائی نپختنی دارند معمولا به سمت خوردن انواع کره‌های دانه‌های مغزی پر کالری، پوره‌های میوه جات و خشکبار‌های نشاسته‌ای برای تامین وعده‌های غذائی خود روی می‌آورند.

توقف در برابر یک آب میوه فروشی برای خوردن یک اسنک خام بعد از کلاس ورزشتان می‌تواند مشکل ایجاد کند: یک برش پای کاستارد لیموئی در هر فروشگاه معمـولی (متشکل از نارگیل، لیمـو، آووکادو، گنـدم سیاه، و دانه‌های آفتابگردان) ۸۸۰ کالری دارد و سالاد تاکو (با آووکادو، گردو، و روغن زیتون) در یک فروشگاه دیگر ۴۱۰ کالری دارد.