دستور پخت قرمه سبزی گیلانی
بعد از اینکه سبزی خوب و یکنواخت سرخ شد و گوشت هم نیم پز شد سبزی رو به خورشت اضافه میکنیم.
سرویس سبک زندگی فردا: قرمه سبزی جز اون دسته خورشت‌های ایرانیه که میشه گفت: بین اکثریت ما از نظر خوشمزگی و مورد علاقه بودن حرف اول رو میزنه، حالا گیلانی‌های عزیز که همه جا به خوش غذا بودن معروف هستن یه قرمه سبزی ویژه دارن که داخلش از بادمجون و گوجه استفاده شده و تو طعم و مزه نه تنها از قرمه سبزی اصلی چیزی کم نداره بلکه فقط کافیه یک بار امتحانش کنین تا دیگه بادمجون و گوجه پای ثابت قرمه سبزیهاتون بشه … مواد لازم برای تهیه قرمه سبزی گیلانی
۵۰۰ گرم سبزی قرمه (تره، گشنیز و جعفری به یک اندازه و شنبلیه ۱/۳ مقدار آنها) ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی بدون استخوان یا ۶۰۰ گرم گوشت خورشتی با استخوان ترجبحا گوسفندی ۴ الی ۵ عدد لیمو عمانی ۱/۳ لیوان لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری پیاز داغ آبغوره به مقدار لازم ۴ الی ۵ عدد بادمجان کوچک و قلمی ۲ عدد گوجه فرنگی نمک، فلفل و زرجوبه به مقدار لازم ابتدا پیاز رو رنده یا خورد کرده و بعد با کمی روغن تفتش میدیم تا کم کم طلایی بشه.
سرخ کردن پیاز
حالا گوشت خورشتی رو به اندازه دلخواه خورد کرده و با پیاز سرخ شده روی شعله ملایم کمی تفت میدیم تا گوشت تغییر رنگ بده. اضافه کردن گوشت بعد از تغییر رنگ گوشت زرچوبه و فلفل رو اضافه کرده و باز کمی مواد رو با هم تفت میدیم. تفت دادن گوشت حالا لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز رو بر طبق سلیقه مون به گوشت اضافه میکنیم. اضافه کردن لوبیا قرمز بعد حدود ۵ لیوان آب جوش به موادمون اضافه کرده و در قابلمه رو میذاریم و شعله رو کم میکنیم تا گوشت و لوبیا با حرارت ملایم بپزن. اضافه کردن آب تا گوشت نیم پز بشه سبزی که ریز خورد شده رو با روغن سرخ میکنیم. دقت کنین تا سبزی خوب سرخ بشه، ولی نه زیاد از حد، چون تلخ میشه. سرخ کردن سبزی بعد از اینکه سبزی خوب و یکنواخت سرخ شد و گوشت هم نیم پز شد سبزی رو به خورشت اضافه میکنیم.
لیمو عمانی هارو هم میریزیم. اضافه کردن لیمو عمانی بعد از پختن لوبیا و گوشت به میزان لازم نمک و آبغوره هم به خورشت اضافه میکنیم. اضافه کردن نمک و آبغوره بعد تا خورشت همینطور روی حرارت ملایم داره کم کم میپزه تا جا بیوفته و آبش هم کم بشه. بادمجون‌هایی که تلخیشون رو گرفتیم سرخ میکنیم. سرخ کردن بادمجان بعد گوجه‌ها رو هم که بهشون نمک زدیم هم سرخ میکنیم. سرخ کردن گوجه حالا خورشتمون هم به روغن افتاده و آبش کم شده. یادتون باشه راز خوشمزگی قرمه سبزی آروم پختن خوب جاافتادن و کم آب بودنشه. جا افتادن خورشت در ۱۵ دقیقه انتهایی جاافتادن خورشت بادمجون‌های سرخ شده رو هم به خورشت اضافه میکنیم تا یکم با خورشت قل بزنن و طعم بگیرن. اضافه کردن بادمجان به خورشت حالا خورشت بادمجون خوشمزه و گیلانی ما حاضره و وقتی که داریم داخل ظرف سرو میریزیمش گوجه هارو هم روی قرمه سبزی گذاشته و بعد ظرف قرمه سبزی رو میبریم سر سفره.
منبع: 2نفره
دیدگاه تان را بنویسید