تغییر رنگ میوه‌های نرسیده با گاز اتیلن

سرویس سبک زندگی فردا: این روز‌ها پرتقال، نارنگی، خرمالو و انواع میوه‌های خوش رنگ را در میوه فروشی‌ها به وفورمی‌بینیم که با رنگ‌های چشم نواز خودنمایی می‌کنند و تقریبا همه مردم می‌دانند که این میوه‌ها با استفاده از گاز تغییر رنگ داده‌اند و رنگ آن‌ها طبیعی و نشانه رسیده شدن نیست.به نقل از سلامت نیوز ، فرایند تغییر رنگ این نوع میوه‌ها با گاز اتیلن رخ می‌دهد که با افشاندن این گاز، پرتقال و نارنگی سبز طی چند ساعت تا چند روز زرد و نارنجی می‌شود. به عبارت دیگر میوه‌های کال با گاز اتیلن به شکل میوه رسیده درمی‌آیند و در فرایند رنگ‌آوری در دمای بالا حدود ۷۵ درجه ظاهری خوشرنگ می‌گیرند.

هر چند این نوع میوه‌ها مزه دلچسبی ندارند، ولی مشتری پسند است، پرتقال تنها میوه‌ای نیست که نارس چیده و در فرایندی شیمیایی زودتر به بازار عرضه می‌شود. خرمالو نیز از میوه‌هایی است که مصرف‌کننده به جای زمستان در ابتدای پاییز مزه آن را می‌چشد.

گوگردی که به این میوه زده می‌شود، بافت درون میوه را به هم می‌ریزد و فقط کالبد بیرونی میوه را رسیده و خوشرنگ نشان می‌دهد.

این سئوال برای بسیاری از مردم مطرح است که هدف از این کار چیست و آیا گاز اتیلن می‌تواند تاثیر منفی بر سلامت میوه‌ها و کاهش ارزش تغذیه‌ای آن‌ها داشته باشد؟ رسیده شدن پیش از موعد میوه‌ها آیا تاثیری بر سلامت مردم دارد یا خیر؟

مهندس جمال رازقی جهرمی متخصص در رشته مهندسی غذایی از دانشگاه شیراز و رئیس اتاق بازرگانی، صنایع، معادن و کشاورزی شیراز دراین زمینه گفت: رسانیدن میوه و سبزی با گاز‌هایی که معمولا و طی مراحل رسیدگی آن‌ها به صورت طبیعی انجام می‌شود هیچ مشکلی ندارد مانند موز که الزاما بایستی سبز برداشت شود و در سردخانه نگهداری می‌شود و قبل از عرضه به بازار تحت تأثیر گاز نسبت به رسیده شدن آن اقدام می‌کنند.

رازقی جهرمی افزود: در سالیان اخیر خبر‌هایی مبنی بر استفاده از رنگ‌ها برای خارج کردن میوه‌ها از کال بودن به گوش می‌رسد که مثلا هندوانه در این مورد قابل ذکر است.

یقینا مصرف این محصول مشکل زا است، رسیده کردن مرکبات با گاز هم مشکلی ندارد، گرچه طعم رسیدگی نخواهند داشت و فقط رنگ تغییر می‌کند. برداشت‌های عامه مردم دراین زمینه مبنی بر زیان آور بودن مصرف این میوه‌ها چندان اصالت ندارد.

برخی از استادان دانشگاه علوم پزشکی شیراز نیز گفته‌های دکترعباس یداللهی متخصص بیوتکنولوژی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس را دراین زمینه تایید می‌کنند.

یداللهی متخصص بیوتکنولوژی می‌گوید: استفاده از گاز اتیلن برای تسریع فرایند رسیدن میوه‌ها خطری ندارد، گاز اتیلن نوعی هورمون گیاهی کاملا بی‌خطر است که به‌صورت طبیعی در خود میوه‌ها هم یافت می‌شود. تمام افرادی که نگران استفاده از این گاز در محصولات باغی هستند باید بدانند اتیلن گازی صددرصد طبیعی است و مشکلی برای مصرف کننده ایجاد نمی‌کند.

وی معتقد است: زمانی که گاز اتیلن با میوه‌ها تماس پیدا می‌کند باعث تبدیل برخی قند‌های نامحلول موجود در میوه به قند‌های محلول می‌شود. ضمن اینکه در اثر این تماس، پوست میوه‌ها هم کمی نرم‌تر خواهد شد. دلیل آن هم این است که اتیلن می‌تواند مقداری از پکتین سطح میوه را برساند و در نتیجه، بافت میوه را نرم‌تر کند.

یداللهی گفت: درواقع هورمون اتیلن، با بازی کردن نقشی آنزیمی در تماس با میوه‌ها، باعث نرم‌تر شدن آن‌ها و افزایش قند‌های مونوساکارید می‌شود. در این صورت، میوه‌ها قابلیت خورده و بازارپسندشدن پیدا می‌کنند.

این استاد دانشگاه زیاده روی در مصرف گاز اتیلن را تایید نمی‌کند و معتقد است اگر از این هورمون بیش از حد استفاده شود، میوه‌ها خیلی سریع‌تر از چیزی که فکرش را بکنیم، له می‌شوند و از بین می‌روند.

این عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس همچنین درباره اینکه آیا تفاوتی از نظر طعم یا حتی ارزش تغذیه‌ای بین میوه‌هایی که روی درخت می‌رسند و آن‌هایی که با کمک گاز اتیلن به مرحله رسیدگی کامل می‌رسند، وجود دارد گفته است: کیفیت، ارزش تغذیه‌ای، طعم و قابلیت خوراکی محصولاتی که روی درخت می‌رسند یا به کمک گاز اتیلن به میوه رسیده تبدیل می‌شوند، هیچ تفاوتی باهم ندارند. هورمون اتیلن، کاملا طبیعی و بی‌خطر است و مصرف میوه‌هایی که با این گاز رسیده‌اند، هیچ ضرری نخواهد داشت و سلامت و کیفیت آن‌ها هم به‌خطر نخواهد افتاد.