اصلاح موادغذایی از دیدگاه طب سنتی

تسنیم : در مقاله‌ای به تنظیم محمد احمدی مدیر کارگروه تغذیه انجمن تحقیقات طب سنتی ایران درباره مُصلحات غذایی آمده است: هر انسانی با توجه به طبع خویش، سن، فصل، میزان فعّالیّت و موقعیّت جغرافیایی محل زیست خود نیاز غذایی ویژه ای دارد و مصرف غذاهای یکسان برای همه توصیه نمی‌شود. در بخشی از این مقاله چنین آمده است: مثلاً اگر یک فرد دارای طبع سرد و تر در مصرف لبنیات به ویژه ماست افراط کند؛ به مرور دچار بیماری‌های سرد و مرطوب مثل اضافه وزن، کم خونی، نفخ، درد مفاصل، پرخوابی و کندی حافظه خواهد شد. لذا حکما برای تعدیل و اصلاح غذاها برای هر غذا به طور اختصاصی، مُصلحی تعریف کرده اند. در واقع مُصلح، آن مادّه‌ای است که مزاج غذا را تعدیل می‌کند و مضرّات احتمالی غذا را گرفته و فوایدش را در بدن بیشتر می‌کند. برخی از پرمصرف‌ترین غذاها و مُصلحات آنها: - نان گندم: رازیانه، سیاهدانه، کنجد - برنج: زیره، زعفران - ماست: شیره، عسل، سیاهدانه، آویشن، زنیان - شیر: گلاب، هل، عسل - پنیر: گردو، زیتون، سیاهدانه - دوغ: کاکوتی - چای سیاه: لیمو، شیر(چندقطره) - کره حیوانی: عسل - کره: عسل، انواع مربّا - آبگوشت: دنبه، آویشن، سرکه، ترشی ها، پیاز - گوشت گوسفند: سماق - ماهی: گردو، فلفل سیاه، خرما - غذاهای چرب و سنگین: سرکه، آبلیمو، آبغوره - آش جو: زیره، آبغوره - انواع آش: فلفل سیاه، آویشن، زنیان، سیاهدانه - عدسی: گلپر، آویشن - تخم مرغ: دارچین، پیاز، فلفل سیاه، شوید، نمک در بخش دیگر این مقاله آمده است: مُصلح عمومی اکثر غذاهای سرد، عسل و در اکثر غذاهای گرم(مثل چربی و شیرینی)، سرکه یا آبغوره یا آبلیموست. برای غذاهایی که ترکیبی از سردی و گرمی هستند، مخلوطی از اینها می شود: سرکنگبین سرکنگبین فرمول‌های متعدّدی دارد که از آن کاربردهای متنوعی دریافت می‌شود. ساده ترین فرمول: یک لیوان آب ولرم + یک قاشق غذاخوری عسل + نصف قاشق غذاخوری سرکه طبیعی است. اگر شبی یک لیوان از آن خورده شود، به عنوان مُصلح اکثر غذاهای مصرفی عمل می‌کند. برای معده‌های سرد، می توان میزان سرکه را کاهش داده و یا مقداری عرق نعناع اضافه کرد و تغییرات متنوع دیگر. (مثلاً افزودن کاسنی برای کبد گرم یا رازیانه برای تنظیم سیستم هورمونی زنان و.....) در بخش دیگر چنین آمده باید دانست که مصرف بعضی از مواد غذایی باهم ممنوع است و در درازمدّت، ایجاد بیماری می‌کند: - ماست و لبنیات با گوشت‌ها به ویژه طیور و ماهی - انواع گوشت‌ها همزمان(مثلاً گوشت مرغ با گوشت گوسفند) - شیر و میوه‌ها (مثل شیرموز)؛ البته شیر با خرما ناسازگار نبوده؛ بلکه غذایی مطلوب است. - ماست و تخم مرغ - ماست و ترشی - برنج و سرکه - اکثر میوه‌ها روی غذا - مایعات سرد روی غذا