هنگام سرخ کردن نمک نزنید!
اگر چه پختن غذا برخی مواد سمی را کاهش می دهد اما در صورتی که از روش های نادرست طبخ استفاده کنیم مواد سمی زیادی ایجاد می شود.
باشگاه خبرنگاران: روغن های متفاوت دارای نقطه دود متفاوتی نیز هستند . در نقطه دود که بوی تندی دارد روغن شروع به تجزیه شدن میکند و گلیسرول اسیدهای چرب موجود در روغن به آکرولیئن تبدیل می شود. بررسی ها نشان می دهند، روغن زیتون به دلیل اینکه نقطه دود نسبتا پایینی دارد برای سرخ کردن مناسب نیست . از روغن کنجد نیز بهتر است برای پخت های سطحی، انواع سالاد و... استفاده کنیم. در هنگام سرخ کردن مواد غذایی در داخل روغن نمک اضافه نکنیم چرا که موجب کاهش نقطه دود روغن شده و سبب ایجاد مواد سمی و سرطان زا می شود. نتایج مطالعات نشان می دهند، هنگامی که نمک به غذا هنگام سرخ کردن اضافه می کنیم نقطه دود آن بسیار پایین می آید و در حین آشپزی باعث سوخته شدن چشم ها می شود و از این رو درجه حرارت مطلوب سرخ کردن مواد غذایی 170 تا190 درجه سانتی گراد است و بهتر است نقطه دود روغنی که مصرف می کنیم حدود 20 دقیقه بالاتر از درجه مطلوب سرخ کردن باشد.
دیدگاه تان را بنویسید