یک غذای سنتی بهاری، باب طبع این روزها/ دلمه برگ مو
یکی از غذاهای دلخواه و سبک فصل بهار، زمانی که برگ‌های درخت تاک نرم و خوردنی می‌شوند، دلمه برگ مو است؛ که هر چند ممکن است طبخ آن کمی وقتگیر باشد، اما خاطرات ملسی در ذهنمان تداعی می‌کند.
سرویس سبک زندگی فردا:
یکی از غذاهای دلخواه و سبک فصل بهار، زمانی که برگ های درخت تاک نرم و خوردنی می شوند، دلمه برگ مو است که هر چند ممکن است طبخ آن کمی وقتگیر باشد اما خاطرات ملسی در ذهنمان تداعی می کند که خانم ها را برای طبخ آن ترغیب می کند. اگر شما هم دوست دارید خالق یکی از این خاطرات خوشمزه در ذهن خانواده تان باشید با ما همراه شوید.
برای پخت این غذای خوش طعم و دوست داشتنی، نیم کیلو برگ مو تازه، ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده، یک پیمانه برنج، نیم پیمانه لپه، دو پیاز متوسط، ۳۰۰ گرم سبزی دلمه که می‌شود تره و جعفری و گشنیز و نعنا و ترخان و مرزه و ریحان و شوید، به اندازه دلخواه نمک و زردچوبه و روغن، نصف استکان آبلیمو یا رب انار یا سرکه و ۳-۴ قاشق غذاخوری شکر نیاز دارید.
اول، برگ‌های مو را کامل و تمیز بشویید و ساقه‌های انتهای آن را جدا کنید.
دوم، در یک قابلمه آب و کمی نمک بگذارید بجوشد، بعد برگ‌ها را درون قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد، نه خیلی زیاد در این حد که برگ‌ها نرم شوند کافی‌ست.
سوم، بعد از اینکه به اندازه کافی جوشید، برگ‌ها را آبکش کنید
چهارم، کمی پیاز داغ درست کنید و به آن نمک و زردچوبه بزنید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را هم به آن اضافه کنید تا سرخ شود. برای اینکه بوی گوشت گرفته شود کمی از پودر زنجفیل استفاده کنید.
پنجم، حدود یک استکان آب به مخلوط گوشت اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا بپزد.
ششم، برنج را که از قبل خوب شسته و خیسانده‌اید روی شعله بگذارید تا بپزد، یادتان باشد برنج نباید خیلی پخته شود یا له و نرم شده باشد.
هفتم، لپه را با کمی آب و نمک بگذارید بپزد، حدودا ۳۰ دقیقه پختن لپه‌ها طول می‌کشد. بهتر است کف روی ظرف لپه را بگیرید و نگذارید که با لپه‌ها ترکیب شود.
هشتم، گوشت و لپه و برنج را با هم ترکیب کنید و داخل برگ‌های نرم شده بپیچید، معمولا دلمه ها را بخچه‌ای یا لوله‌ای می‌پیچند.
نهم، کف قابلمه را با ۲-۳ قاشق روغن چرب کنید و یک لایه برگ مو بچینید.
دهم، دلمه‌های پیچیده شده را بدون فاصله کنار هم داخل قابلمه بچینید. اگر نگران باز شدنشان هستید روی هر ردیف یک بشقاب ملامین بگذارید.
یازدهم، مواد داخل دلمه‌ها، برنج و لپه نیم پز و برگ خام است. پس باید کاملا پخته شود. برای همین موضوع باید یک لیوان آب روی دلمه‌های داخل قابلمه بریزید و درش را ببندید تا دم بکشد و کاملا بپزد.
دوازدهم، بعد از یک ساعت و نیم، در ظرف را باز کنید. حالا نوبت طعم دار کردن دلمه‌هاست. بسته به سلیقه شخصیتان می‌توانید از ترکیب آبلیمو و آب و شکر و نمک استفاده کنید. بجای آبلیمو می‌توانید از سرکه استفاده کنید. سرکه یا آب لیمو را نصف استکان و یک استکان آب با شکر و نمک ترکیب کنید و به روی دلمه‌های دم‌کشیده بدهید، بگذارید تا کمی بماند و طعم بگیرد.
البته توصیه ما به شما استفاده از رب انار است. رب انار رقیق شده را به روی دلمه ها بریزید و بگذارید چند دقیقه ای بر روی حرارت بماند.
برای سرو هم می‌توانید غذا را با رب انار تزیین کنید.
نکته:
- اگر به موادتان جدا جدا نمک زدید، اندازه هرکدام دستتان باشد که دلمه در نهایت شور نشود.
- اگر قبل از دم کشیدن دلمه‌ها سس آبلیمو یا سرکه را به آن اضافه کنید باعث سفت شدن دلمه می‌شود.
- بسته به ذائقه یا شهر و محلتان ممکن است بخواهید به مواد دلمه، زرشک، آلو، گوجه سبز، خلال پوست پرتقال یا سبزی خاصی اضافه کنید.
نوش جان :)
برگرفته از آموزش و چگونه‌ها درباره همه چیز
نظر شما چیست؟
شما دلمه برگ مو را با چه موادی درست می‌کنید؟ آن را چطور می‌پیچید؟ دلمه را ترش می پسندید یا شیرین؟ تجربیاتتان را با ما در میان بگذارید.
دیدگاه تان را بنویسید